Guizhou Ying Bin Baijiu Likeur Dragon Nr. 9

In Europa is zowel de Baijiu als de productie ervan vrijwel onbekend. In zijn Chinese thuisland wordt het “Baijiu” genoemd – vertaald betekent dit “witte alcohol”. Het zal je waarschijnlijk verbazen om te horen hoe “Baijiu” wordt gemaakt en dat het eigenlijk de meest gedronken sterke drank ter wereld is. Toch bestaan de ingrediënten van Baijiu alleen uit sorgho, gierst, tarwe en water. De bijzondere van deze ingrediënten ligt in de geografische ligging van de teeltgebieden. Door het feit dat de provincie Guizhou op een hoog plateau ligt, het subtropische, warme en vochtige klimaat, en het bronwater van de rivier “Chishui” – die zich een weg heeft gebaand door kalksteen – krijgt de Baijius een onmiskenbare en heldere smaak.

In het glas is de Guizhou Yingbin Dragon No. 9 (贵州迎宾酒 龙-9) kristalhelder en zonder gebreken. Je moet hier niet de fout maken te denken dat “helder” “onrijp” betekent – nee, het zit in de naam, het is al 6 jaar gerijpt, de kleipotten die ze er in China voor gebruiken geven gewoon geen kleur af. Je ziet dikke benen weglopen, die al wijzen op het alcoholpercentage van 53%, een zeer typische waarde voor Sauce-Aroma-Baijiu.

De neus laat vervolgens zien waar de naam vandaan komt. Naast aardse gierst is er een duidelijke, donkere sojasausnoot, kruidig en karamel tegelijk, met hints van zwarte, cacao-zware chocolade. Een minimale hint van gerijpte kaas is typisch voor de stijl en goed geïntegreerd. Bij alle zware tonen is een lichtgroene frisheid helemaal niet onhandig om het geheel te verlichten.

In de mond houd je Baijiu meestal niet lang vast, alleen om details te onderscheiden. Komijn, graan en aardse tonen. Een zeer vette textuur botst met de droogheid die gebruikelijk is bij baijiu met sausaroma, een ongebruikelijk mengsel voor de leek. De wrangheid neemt toe naarmate hij vordert, een sterke zuurgraad ontwikkelt zich zonder in onaangenaam gebied te vervallen. De afdronk is middellang, zwaar van eucalyptus en koelt af in de mond, chocoladeachtige tonen blijven hangen.

Dragon No. 9 is een typische maar relatief milde baijiu met sausaroma, iets minder ongecompliceerd en drinkbaar, zonder de zeer ongebruikelijke smaken die veel baijiu-beginners afschrikken. Dit is echt een mooie, gemakkelijke binnenkomer in deze niet zo eenvoudige categorie.

Sausaroma Baiju, 53% vol. op 500ml, 7x gedistilleerd, 2 jaar productietijd, 9 jaar opgeslagen