Guizhou Ying Bin Baijiu Likör Dragon Nr. 6

In Europa sind sowohl Baijiu als auch seine Herstellung praktisch unbekannt. In seiner chinesischen Heimat wird er „Baijiu“ genannt, was übersetzt „weißer Alkohol“ bedeutet. Sie werden wahrscheinlich überrascht sein, wenn Sie erfahren, wie „Baijiu“ hergestellt wird und dass es sich dabei um den am häufigsten konsumierten Schnaps der Welt handelt. Die Zutaten von Baijiu bestehen jedoch nur aus Sorghum, Hirse, Weizen und Wasser. Die Besonderheit dieser Zutaten liegt in der geografischen Lage der Anbaugebiete. Die Lage der Provinz Guizhou auf einer Hochebene, ihr subtropisches, warmes und feuchtes Klima und das Quellwasser des Flusses „Chishui“, der sich durch den Kalkstein gegraben hat, verleihen dem Baijius einen unverwechselbaren und kräftigen Geschmack.

Im Glas ist der Guizhou Yingbin Dragon No. 6 (贵州迎宾酒 龙-6) kristallklar und makellos. Man sollte hier nicht den Fehler machen, zu denken, dass „klar“ „unreif“ bedeutet – nein, es steht im Namen, er ist 6 Jahre lang gereift, die Tontöpfe, die sie in China dafür verwenden, geben einfach keine Farbe ab. Man sieht dicke Beine davonlaufen, die bereits auf den Alkoholgehalt von 53% hinweisen, ein sehr typischer Wert für Sauce-Aroma-Baijiu.

Die Nase verrät dann, woher der Name kommt. Neben erdiger Hirse gibt es eine ausgeprägte, dunkle Sojasaucen-Note, würzig und karamellig zugleich, mit Anklängen an schwarze, kakaohaltige Schokolade. Ein minimaler Hauch von reifem Käse ist typisch für den Stil und gut integriert. Bei all den schweren Noten ist eine leichte grüne Frische gar nicht so unangenehm, um das Ganze aufzulockern.

Im Mund hält man Baijiu normalerweise nicht lange, um Details zu erkennen. Kreuzkümmel, Getreide und erdige Noten. Eine sehr ölige Textur trifft auf die Trockenheit, die für Baijiu mit Soßengeschmack typisch ist – eine ungewöhnliche Mischung für den Laien. Im weiteren Verlauf nimmt die Herbheit zu, es entwickelt sich eine starke Säure, ohne dass sie unangenehm wird, der Abgang ist mittellang, schwer mit Eukalyptus und kühlt sich am Gaumen ab, schokoladige Noten bleiben zurück.

Dragon No. 6 ist ein typischer, aber relativ milder Baijiu mit Soßengeschmack, unkompliziert und trinkbar, ohne die sehr ungewöhnlichen Aromen, die viele Baijiu-Anfänger abschrecken. Dies ist ein wirklich schöner, einfacher Beitrag in dieser nicht so einfachen Kategorie.

Sausaroma Baiju, 53% vol. auf 500ml, 7x destilliert, 2 Jahre Produktionszeit, 6 Jahre Lagerung.